Какво е хранителна мая и защо е толкова любима?

хранителна мая

Когато преди 12 години реших да стана веган, все още нямаше нито фейсбук, нито сайтове с веган рецепти на български език. Затова пък в англоезичните веган сайтове, в почти всяка рецепта, която изглеждаше като нещо за което да си оближеш пръстите, присъстваше странната съставка nutritional yeast.

Няколко години по-късно т.нар. магазини за здравословни и био храни вече никнаха като гъби навсякъде из София и другите градове на страната. Това беше и момента, когато разбрах, че nutritional yeast се превежда на български като хранителна мая и е една от най-великите съставки, която може да намери употреба във веган кухнята.

Рядко пазарувам в “био магазините”, но хранителната мая е едно от малкото неща, които ми станаха толкова любими, че вече не мога без тях. Не толкова заради нейната полезност, колкото заради вкуса, който придава на абсолютно всичко.

Какво представлява хранителната мая?

Както при класическата хлебна мая или добре познатата бирена мая, хранителната мая е направена от същите едноклетъчни организми (дрожди), Saccharomyces Cerevisiae.

При хранителната мая те биват захранени с меласа и сок от цвекло и захарна тръстика, след което биват почистени, изсушени и “деактивирани”. Тя не е животински продукт, тъй като едноклетъчните организми са бактерии, каквито всички имаме в своите тела и храним/убиваме ежедневно.

В миналото хранителната мая е била използвана във времена на войни и зарази, за да може хората да избегнат болести, свързани с липсата на витамини. Днес тя е тайната и супер здравословна съставка, която прави толкова много вегански и вегетариански ястия толкова вкусни.

На вид не изглежда особено апетитно — люспи с жълто-оранжев цвят. Тя обаче има неповторим вкус, който някои сравняват с вкуса на сирене/кашкавал, a ароматът с този на печени ядки. Вкусът на кашкавал всъщност идва от глутаминовата киселина, която се образува в процеса на зреене. Това е същата аминокиселина, която прави изключително вредния мононатриев глутамат толкова вкусен и пристрастяващ, за разлика от него обаче, в хранителната мая глутамините са напълно естествени и само подчертават вкуса на храната.

В азиатската кухня хранителната мая се слави като носител на вкуса умами — петият вкус, който не е нито сладък, нито солен, нито кисел, нито горчив. Затова има хиляди приложения и може да се комбинира с всякакви храни във всички рецепти.

hranitelna maya

Хранителната мая: Нито хлебна мая, нито бирена мая

За разлика от маята за хляб, при която дрождите са все още живи и правят така, че хлябът да бухва, хранителната мая е “дезактивирана”. Това означава, че бактериите не са живи и ако сложиш хранителна мая в хляб, той няма да бухне, нито може да ферментираш нещо с нея. Хранителната мая не променя микрофлората в червата ни и е напълно здравословен продукт. Тя е различна и от бирената мая, която е доста горчива и има вкус като да ядеш хартия.

За съжаление, хранителната мая не може да се намери във всеки хранителен магазин като хлебната мая, и все още не е толкова популярна като бирената мая, която въпреки горчивия си вкус се използва от много хора като хранителна добавка заради витамините и минералите в нея. Не е трудно обаче да си я намериш в много магазини за здравословни и био храни, а цената ѝ става все по-достъпна.

Здравните ползи от хранителната мая

Хранителната мая съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини, което я прави източник на завършен протеин. Богата е на бета глюкани (разтворими фибри), желязо, селен, хром и огромна гама от всякакви ензими, витамини и минерали, които засилват имунната система, намаляват нивата на холестерол в кръвта и предпазват от рак и хронични заболявания.

Най-често хранителната мая се препоръчва поради факта, че съдържа почти всички витамини от група B, включително тиамин, фолиева киселина, B6 и ниацин. Само половин до една супена лъжица хранителна мая на ден ще ви осигури препоръчителния дневен прием от B витамини.

По принцип не съдържа само витамин B12, но много марки хранителна мая допълнително я обогатяват с него, така че когато си купувате хранителна мая, проверете на опаковката дали съдържа витамин B12 или не.

Дори и да съдържа B12 обаче, стойностите обикновено са доста ниски, така че хранителната мая не заменя суплементацията от B12 чрез хранителна добавка под формата на подезична таблетка, ампула и пр., т.е. тя е добър допълнителен източник на B12 във веганската диета, но не бива да разчитаме на нея като единствен такъв.

Тайната съставка във веган сирената

Никой не отрича, че хранителната мая е изключително полезна, но това за мен няма голямо значение, тъй като се храня с достатъчно плодове и зеленчуци. За мен използването на хранителна мая е свързано най-вече с уникалния ѝ вкус, който я прави тайната съставка в почти всичко. Дали ще правя веган сирене за пица или ще си сложа хранителна мая в картофите — всичко става още по-апетитно!

Супена лъжица хранителна мая в супи, салати, сосове и абсолютно всякакви ястия, ще направи и най-голямата гнус толкова вкусна, че ще те питат за рецептата. Тя засилва аромата и вкуса на храните и ги обогатява със своя кашкавален вкус.

Най-великото приложение пък е добавката ѝ към всякакви видове веган сирена, което е болна тема за много вегани. Лично аз в началото започнах експериментите си с най-простия твърд веган “пармезан”, който представлява нищо повече от настърган на ренде бразилски орех, хранителна мая и хималайска сол, но с течение на времето научих различни видове веган сирена и кашкавали, чиито рецепти изискват малко повече време. Сега няма да давам рецепти, но за любопитните вече има доста книги специално за приготвянето на веган сирена.

Целта на този пост не е да рекламирам някоя марка хранителна мая или да ви карам да пазарувате от био магазините, на което никога не съм бил фен. Желанието ми е хората да открият този чудесен продукт и да спрат да питат дали това е хлебна или бирена мая.

Ще се радвам да споделите в коментарите долу и вашите идеи за нискомазнинни веган сирена и приложения на хранителната мая.

Вижте още

  • Откъде си пазарувате тогава, като не ползвате „био магазините“?

    • Преди време си бях взел на едро направо от производител, но свършиха и последните пъти си взимам от едно магазинче за плодове, зеленчуци и ядки близо до работата ми, там имат хранителна мая, много хубави райски ябълки, авокадо и други интересни неща. :)

      • Т.е. начина, по който са отгледани, как са третирани, къде и кой ги е правил няма значение, това ли е извода?

        • Не, разбира се, че има значение къде са отгледани, с какво са третирани, какво човешко и екологично страдание стои зад тях.

          Потребителският бойкот или потребителските избори, които правим обаче, допринасят доста малко в постигането на промяна. Силата ни е като производители, а не като потребители. Затова предпочитам да се фокусирам на това какво правят хората като активисти да променят статуквото, а не дали са етични потребители, тъй като самата икономическа система е неетична и несправедлива в своята основа.

          Етичното потребление до голяма степен генерира елитарност и много хора, които се опитват да пазаруват и консумират „правилните“ продукти, доста често губят солидарността си с другите и стават елитарна средна класа, отдала се на свръхиндивидуализъм или ескейпизъм от социалната реалност, в която всички живеем. Някои искат да я променят, други се опитват да се адаптират като по-добри консуматори.

          Освен това, био магазините могат да продават етично произведени неща, които вредят по-малко на природата и животните от конвенционалните, но да се отнасят със служителите си по отвратителен начин и да им плащат мизерни заплати, с които ще видят био-продукти през крив макарон.

  • Veselka Hadzieva

    Хранителната мая трябва ли да има наситен вкус? Наскоро си купих, но прави впечатление, че вкуса й е доста вял.

  • Ива

    Вероятно искате да кажете „Пармезан“, а не „моцарела“, защото няма нищо общо с нея.

    • xflamelikesunsetx

      Поправено е :) Благодаря за корекцията, наистина имах предвид пармезан.