Да си направим Великденски яйца… без яйца!

happy-easter

В навечерието на Великден всички бързат да купуват кокоши яйца, които да боядисат и да сборят на празника. Веганите обаче ще ви кажат, че кокошките не са щастливи и не етично да ги използваме за това, без значение дали кокошките са подово, клетъчно или „свободно“ отгледани. Мъжките пиленца пък въс всички случаи имат злощастна съдба.

Все пак да си строг вегетарианец или веган не означава, че не можеш да уважаваш традициите и да споделиш празниците с всички останали, нали? И ако се чудиш как могат хората, които по една или друга причина не консумират яйца, да направят една шарена и претрупана Великденска трапеза, ето една рецепта от прекрасната Ваня Иванова, по-известна като Ванилка, която си има кокетна сладкарничка в София.

Яйцата са от щастливи кокошки и ако се питате дали това са онези жални създания, които се гледат в големи курници, не виждат слънчице, стъпват по циментов под и си нямат свое сламено гнезденце, ще ви кажа- НЕ, това не са щастливи кокошки. Това са птици, отглеждани само за да снасят и да се ползват за месо. Уау, егати щастието. Нашите яйца са наречени така, защото няма нито едно кокошле, отгледано там заради нас. Даа- ще си правим “веган яйца”!

Само черупка не успях да направя, но това оставям на вашето въображение, кокошчици, петленца и пилчовци!

Увод

Използвам следните продукти и ще обясня защо точно тях:

  • сварен карфиол – в него, както и във всички от семейство Зеле има доста сяра. Именно тя ще придаде онзи..онзи бре аромат на нещо не много приятно.
  • бял боб – заради плътността и рохкавата текстура. Хълцали ли сте от яйца? Да, аз много пъти. Ето тоя ефект няма да го гоним, но ще си направим рохко яйце от боб.
  • тахан+лимонов сок. Не само защото са полезни и вкусни! Ще заздравят структурата на смесите, но САМО ако ги използвате заедно! Не бива да ви притеснява тъмния цвят на пълнозърнестия тахан (нали взимате само от него, другият е доста по-орязан откъм минерали) в смес с лимонов сок, моментално избелява и звездата в тази рецепта! Най-най-най-любимото ми ново попълнение – черна хималайска (келтска) сол. Поръсена или прибавена, моментално дава аромат на леко развалено яйце. Не е задължителна, но да ви призная, че след като си я взех, взех, че проядох сол! Ето как изглежда:
Черна хималайска сол

Соли доста, така че ще я ползвам цяла година

Основно действие

Ще ви кажа какво да си набавите сега.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

  • 500г сварен бял боб, изберете по-дребен сорт! По-вкусен, маслен и лесно увиращ е около 250г суров
  • 400г карфиол
  • 3 моркова
  • 300г тахан, пълнозърнест
  • 2 лимона
  • 500г овесени ядки или трици – нека има, може да не ползвате всичко
  • 100г сусам
  • 100г ленено семе
  • черна хималайска сол (незадължително)
  • куркума, червен пипер, спирулина (спирулината може да замените с много ситно нарязан магданоз – свеж)
  • 50г кокосово масло за готвене (незадължително)
  • домакинско фолио

Та така.

Бобът се накисва от вечерта с малко сода. Премахват се разни там лоши неща, а и открих, че така се сварява много по-бързо и няма ..неприятни физиологични ефекти от него. Сменя се водата и се сварява до готовност.

Морковите и карфиолът се сваряват на пара.

Двата лимона се пасират – получава се нещо като крем, използвайте целия плод (е, без обелката, де).

Подгответе си сусам и лен, смлени на брашно. Вземете си овесени трици или смелете овесени ядки в чопър до фино брашно. Те служат за уплътняване.

Кокосовото масло… понеже на мен овесените неща ми бяха свършили и нямаше с какво да си уплътня сместа, се наложи да ползвам именно него. Това кокосово масло е с по-ниска цена и НЕ мирише на кокос. Качеството не е под въпрос, прекрасен продукт за солени ястия е. Ако няма от къде да си набавите, тогава си подсигурете достатъчно овесени трици/ядки/брашно.

Смес за жълтъци

Пасирайте карфиола и отделете половината за белтъка. В останалата част сложете морковите и пак пасирайте. Трябва ни гладко пюре. Сложете около 100 г тахан и по-малко от половината лимонов крем. Същото се отнася и за лена и сусама.

жълтък

Веган жълтък

Добавете около 100г  (1/2 ч.ч.) овесено брашно, куркума, чимен, червен пипер и сол на вкус.

Внимавайте с куркумата, понеже има доста силен аромат. Истинският цвят на жълтъка е по-скоро оранжев, така че от червения пипер сложете по-малко и бъркайте. Когато полученият свят ви хареса, оставете сместа. Добре е да отлежи поне час, за да се слепят по-добре съставките.

jultuk2

Готовите жълтъчета

Смес за белтъци

Пасирайте боба на гладко пюре. Добавете заделения карфиол, сол, тахан, лимони, сусамово и ленено брашно. Добавяйте от овесените ядки толкова, че да получите твърда смес. Както ви казах, аз нямах голям избор, затова прибегнах до кокосовото масло. Сместа трябва да стане доста твърда. Оставете я и нея за час да си почине.

Оформяне

Отрежете парче домакинско фолио с широчина около 15 см. От жълтата смес оформете жълтъци с произволна големина. Ако искате да си правите пъдпъдъчи яйца ще е по-лесен процесът на “опаковане с белтък”, но пък едно огромно щраусово яйце с тегло около килограм ще ви спести доста работа. Аз лично заложих на стандартен размер яйца от кокошки-гигант.

Намокрете работната повърхност с няколко капки вода и “залепете” фолиото. На картинката се вижда как става:

jultuk3

Завийте и завържете като бонбон с фолиото. Процедирайте и с другите и когато ви писне, можете просто да затворите смесите в бурканче и да ги мажете на филийка или да направите мини солена торта. Аз направих,но друг път ще я показвам…

qicata

Яйцата са готови за боядисване

Сложете яйцата в камерата за около 45 мин. – 1 час или в хладилник за около 3 часа. Пригответе си чинийки с бои.

veganeggs

Куркумачервен пипер и спирулина+куркума бяха моят избор.

Надявам се на никой няма да му хрумне да ползва онези бои за яйца, дето ги продават по магазините.

Обелете яйцето от фолиото и ЧАК сега му придайте типичната форма. Ако нещо не ви се получат, оправдайте се, че котката е стъпила върху тях. Тоя номер винаги минава.

boqdisaniqichica

Оваляйте яйцата в боите и наредете в чинийка. За сено използвах рукола и кълнове от люцерна. Може да ползвате и листa зелена салата като подложка.

Вкусът е страхотен, страхотен, страхотен! Смес от боб, тахан, лимон, сол ще ми стане любим крем за солени торти!

Но да знаете, че поне на мен ми става тежко от доста малко количество. Кой знае…може пък да съм алергична от “яйца”.

Съхраняват се в плътно затворена кутия и си мисля, че ще издържат 3-4 дни без проблем.

Разрежете яйцата с остър нож, за да не ги смачкате. Ето и разрез:

veganeggseaster

Текст и снимки: Ваня Иванова / Vanilla Kitchen

Вижте още